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-====== Minibabas aux fraises des bois, coulis à la vanille ======
-Pour 6 personnes | Préparation 25 minutes
-Cuisson 15 minutes | Repos 1 heure 20 | Niveau moyen
-g de fraises des bois
-Pour les babas | 2 œufs 50 g de beurre fondu 240 g de farine
-g de sucre
-g de levure de boulanger fraîche 10 cl de rhum blanc
-pincées de sel
-Pour la crème anglaise à la vanille 5 jaunes d'œufs | 50 cl de lait
-g de sucre | 1 cuil. à café de vanille en poudre
-Matériel | Thermomètre de cuisine (facultatif) | Moules à babas
-Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Mélangez 60 g de farine avec la levure et 5 cl d'eau. Laissez reposer 1 h. Ajoutez le sel, 20 g de sucre, le reste de farine et les œufs. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Ajoutez alors le beurre fondu. Répartissez la pâte dans des minimoules à babas et laissez reposer 20 min. Enfournez pour 20 min. Sortez du four et laissez refroidir.
-Confectionnez un sirop avec 50 cl d'eau et le sucre restant. Portez à ébullition.
-Ôtez du feu, ajoutez le rhum blanc et mettez les babas à tremper dans cette préparation jusqu'à complet refroidissement. Egouttez-les.
-Préparez la crème anglaise. Portez à ébullition le lait avec la vanille. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
-Versez doucement le lait sur les œufs et remettez dans la casserole. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer. Contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine et, lorsque la crème atteint 84 °C, versez-la aussitôt dans un saladier. Si vous ne possédez pas de thermomètre, cuisez à feu doux jusqu'à ce que la crème s'épaississe et lorsque vous passez le doigt sur la spatule, la crème fige et ne couvre pas la trace que vous avez faite.
-Posez chaque baba au centre d'une assiette, entourez de crème anglaise et parsemez les fraises dont vous aurez retiré le pédoncule.