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--- cuisine:desserts:quatre-quarts-aux-fruits [2023/10/27 20:08] – created fred
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-====== Quatre-quarts aux fruits ======
-œufs 120 g de beurre fondu + 25 g pour les moules 2 poires au sirop
-g de farine | 120 g de sucre | 1 pincée de sel
-Matériel 6 cercles à nonnettes de 6 cm de diamètre et de 5 cm de haut
-Papier sulfurisé | Robot mixeur (facultatif)
-Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7). Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
-Montez les blancs en neige avec le sel. À l'aide d'un fouet, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le tout blanchisse. Ajoutez alors le beurre. Liez bien avant de verser la farine. Mélangez ensuite avec le tiers des œufs en neige.
-Terminez en versant le reste des blancs et mélangez à nouveau délicatement pour obtenir une pâte homogène.
-Beurrez les moules. Coupez les poires en deux dans le sens de la longueur, retirez le cœur, puis découpez le lobe en un cercle de 2 cm d'épaisseur et du diamètre du moule. Sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, posez les moules, garnissez de poires, puis couvrez de pâte jusqu'à 1 cm du bord. Enfournez pour 20 min. Les biscuits doivent être gonflés et dorés, la pointe d'un couteau planté au milieu doit ressortir propre.
-Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir avant de démouler. Posez délicatement ce dessert au centre d'une assiette. Entourez d'une sauce au chocolat (versez 150 g de chocolat noir dans 40 cl de lait chaud), d'un coulis de poires (mixez les chutes de poires avec un peu d'eau, de sucre et de vanille) ou d'un coulis de fruits rouges.
-Variantes | Réalisez cette recette en utilisant d'autres fruits au sirop (abricots, pêches ou ananas). Vous pouvez proposer ce même dessert avec des financiers aux amandes ou des moelleux à la noisette. Divisez alors les quantités de pâte par deux.