Pour 6 personnes | Préparation 25 minutes Cuisson 15 minutes | Repos 1 heure 20 | Niveau moyen 200 g de fraises des bois Pour les babas | 2 œufs 50 g de beurre fondu 240 g de farine 270 g de sucre 10 g de levure de boulanger fraîche 10 cl de rhum blanc 2 pincées de sel Pour la crème anglaise à la vanille 5 jaunes d'œufs | 50 cl de lait 100 g de sucre | 1 cuil. à café de vanille en poudre Matériel | Thermomètre de cuisine (facultatif) | Moules à babas
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Mélangez 60 g de farine avec la levure et 5 cl d'eau. Laissez reposer 1 h. Ajoutez le sel, 20 g de sucre, le reste de farine et les œufs. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Ajoutez alors le beurre fondu. Répartissez la pâte dans des minimoules à babas et laissez reposer 20 min. Enfournez pour 20 min. Sortez du four et laissez refroidir. Confectionnez un sirop avec 50 cl d'eau et le sucre restant. Portez à ébullition. Ôtez du feu, ajoutez le rhum blanc et mettez les babas à tremper dans cette préparation jusqu'à complet refroidissement. Egouttez-les. Préparez la crème anglaise. Portez à ébullition le lait avec la vanille. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez doucement le lait sur les œufs et remettez dans la casserole. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer. Contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine et, lorsque la crème atteint 84 °C, versez-la aussitôt dans un saladier. Si vous ne possédez pas de thermomètre, cuisez à feu doux jusqu'à ce que la crème s'épaississe et lorsque vous passez le doigt sur la spatule, la crème fige et ne couvre pas la trace que vous avez faite. Posez chaque baba au centre d'une assiette, entourez de crème anglaise et parsemez les fraises dont vous aurez retiré le pédoncule.